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Nella nostra linea WELLNESS FOOD MARIU’, celebriamo la “sana alimentazione come prevenzione e cura”. Questo non significa solo coltivare e offrire prodotti eccezionali, ma anche condividere la conoscenza e la passione per il cibo genuino, quello che segue il ritmo delle stagioni e che nutre davvero.
Oggi, con “Le Ricette di Mariù”, vi apriamo le porte della nostra cucina per preparare insieme una conserva che cattura l’essenza dell’inizio dell’estate: la Confettura extra di Gelsi neri e Fiori di Sambuco. Una ricetta che incarna la nostra filosofia perché utilizza ingredienti puri, un processo naturale e una consapevolezza profonda di ciò che mangiamo.
Il Benessere in un Vasetto: Cosa Stai Mangiando
Prima di metterci all’opera, soffermiamoci sull’azione terapeutica dei nutrienti che stiamo per unire.
- I Gelsi Neri, dal colore intenso e dal sapore unico, sono un tesoro di antiossidanti, che proteggono le nostre cellule. Sono una fonte preziosa di vitamine (C, K, A e gruppo B) e minerali fondamentali come ferro, potassio, calcio e magnesio, che contribuiscono all’energia e all’equilibrio del nostro organismo.
- I Fiori di Sambuco, con il loro profumo delicato, non solo ingentiliscono il gusto, ma arricchiscono la nostra confettura con flavonoidi, acidi fenolici e triterpeni, noti per le loro proprietà benefiche e il sostegno al nostro sistema immunitario.
La Ricetta: Creare la Magia
Ingredienti:
- 1 kg di Gelsi neri
- 3 gr di Fiori di Sambuco
- 250 gr di zucchero di canna grezzo
- Il succo di 1 limone
- 1 mela (per la sua pectina naturale), frullata finemente
Procedimento:
- Preparazione: Indossate un paio di guanti, perché il succo del gelso nero macchia la pelle con la sua esuberanza! Con una piccola forbice, rimuovete con pazienza tutti i peduncoli dai frutti.
- Cottura: Lavate delicatamente i gelsi, lasciateli sgocciolare bene e poneteli in una pentola capiente e antiaderente. Aggiungete i fiori di Sanbuco (senza lavarli, sono estremamente delicati!), il succo di limone, la mela frullata e lo zucchero di canna. Mescolate con cura.
- Fuoco Lento: Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco al minimo. La confettura deve cuocere lentamente per circa un’ora, sprigionando tutto il suo aroma.
- Consistenza (Opzionale): Se preferite una consistenza più vellutata, circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco, potete usare un frullatore a immersione direttamente nella pentola.
- Invasamento: Versate la confettura ancora bollente in due vasetti da 250 gr precedentemente sterilizzati. Chiudete ermeticamente, capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare completamente in questa posizione per creare il sottovuoto.
Una Nota sulla Dolcezza e la Conservazione Naturale
Spesso si fa terrorismo sull’uso dello zucchero. Noi crediamo che il buon senso e la moderazione siano la via. L’eccesso è sempre un errore, così come la carenza. Nella nostra ricetta, una quantità moderata di zucchero di canna grezzo non è solo un dolcificante, ma un conservante naturale essenziale.
Sostituirlo significherebbe, in molti casi, dover ricorrere a conservanti chimici. Noi preferiamo la purezza di un po’ di zucchero, che inoltre ha il ruolo fisiologico di coadiuvare gli scambi cellulari, fornendo energia. Insieme all’acido citrico e ascorbico del limone, garantisce che la nostra conserva, se preparata con la massima attenzione alla sterilità, si mantenga a lungo, in modo del tutto naturale.
Godetevi questa delizia fatta con le vostre mani, un piccolo lusso che vi connette con i ritmi della terra e che nutre il vostro benessere quotidiano.
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