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Intervista al Cuoco Luigi Caforio – Performance vs Gusto. Cosa stiamo mangiando davvero?
Nel nostro viaggio alla scoperta del “Cibo Vero” con Luigi Caforio, abbiamo toccato un tasto dolente che riguarda tutti noi. C’è una trappola in cui cadiamo ogni giorno quando facciamo la spesa o ci sediamo a tavola: la dittatura della Performance a discapito del Gusto.
Oggi l’industria alimentare ci ha abituati a cercare il “bello”, il “perfetto”, l’estetica da vetrina. Ma dietro questa facciata impeccabile, cosa stiamo mangiando davvero?
Nutrisalute: Perché oggi mangiamo con gli occhi e non più con l’istinto?
“C’è un problema di fondo,” spiega Luigi. “Per abbassare i costi e aumentare i profitti, l’industria ha impoverito la materia prima. E come fai a vendere una materia prima povera? Devi truccarla. Devi puntare tutto sull’estetica.”
Il risultato è che oggi mangiamo con gli occhi, spegnendo il cervello e l’istinto. Luigi ci invita a osservare la natura: “Guardate come si comportano gli animali. Un cane o un gatto, prima di mangiare, annusano. Usano l’olfatto, il loro senso primordiale, per capire se quella cosa va bene per il loro ‘animale interiore’. Noi umani, invece, ci facciamo fregare dalla vista. Se è bello, lo compriamo. Ma spesso il ‘bello’ industriale nasconde il vuoto: è cibo finto, acqua sporca senza nutrienti.”
Nutrisalute: Perché ciò che è “invisibile” conta più di quello che vedi nel piatto?
Spesso ci fermiamo alla superficie, ma è ciò che non vediamo a fare la differenza. Luigi usa una metafora illuminante: “È come la radio. Voi ascoltate la musica (il visibile), ma quella musica esiste solo grazie a una frequenza invisibile che viaggia nell’aria. Se cambi frequenza, cambia la musica.”
Nel cibo accade la stessa cosa. Il “visibile” è il piatto che hai davanti. L’invisibile è tutto ciò che c’è dietro: il seme antico, la terra rispettata, la mano che l’ha coltivato. Noi non vediamo i nutrienti mentre compriamo, ma sono proprio quegli elementi invisibili a determinare il risultato visibile: la nostra salute, la nostra digestione, la nostra energia.
Tecnica perfetta o Emozione pura: cosa rende un piatto indimenticabile? (Nutrisalute)
La cucina moderna è diventata spesso un esercizio di stile, dove la tecnica (la Performance) conta più dell’anima. Luigi, con il suo spirito schietto, cita una filosofia cara ai grandi musicisti rock come Jimmy Page: “Io non mi occupo di tecnica, io mi occupo di emozioni.”
“Puoi avere un chitarrista tecnicamente perfetto che non sbaglia una nota, ma che non ti trasmette nulla. E poi ne hai uno meno pulito, che però ti fa vibrare l’anima.” Con il cibo è lo stesso. Un piatto di pasta al pomodoro non ha bisogno di architetture complesse o effetti speciali. Ha bisogno di verità. Se il pomodoro sa di sole e il grano sa di grano, il piatto diventa un’emozione che ti lega alla tua terra. La “Performance” industriale non potrà mai replicare questa magia.
Nutrisalute: Perché spendiamo cifre folli per l’auto e cerchiamo di risparmiare sul cibo?
Siamo disposti a spendere cifre importanti per l’auto o lo smartphone – oggetti che mostriamo agli altri – ma cerchiamo di risparmiare pochi centesimi sul cibo, l’unica cosa che entra dentro di noi e diventa parte delle nostre cellule. “Guardiamo il prezzo e non il valore,” conclude Luigi. “Compriamo la zucchina a dicembre perché costa poco, senza pensare che è una forzatura della natura.”
Come possiamo smettere di essere consumatori passivi?
È il momento di smettere di essere consumatori passivi. Quando scegliamo un prodotto Nutrisalute, scegliamo di non guardare alla “performance” industriale, ma alla sostanza della terra. Scegliamo di non farci ingannare dall’apparenza, ma di cercare quel “Gusto” che è cultura e salute. Scegliamo l’invisibile che ci fa stare bene.
